现在的烟草、蔬菜、谷类中都会检测出n-二甲基亚硝胺，n-二甲基亚硝胺是属于高毒，经过消化道与呼吸道的吸收，能引起肝脏损害，对眼睛与皮肤拥有刺激作用，n-二甲基亚硝胺毒性有多大呢？

  N-二甲基亚硝胺对已试验的啮齿类等7种动物，经不同染毒途径，包括经口和吸入，已确定为动物致癌物，靶器官主要为肝和肾。NDMA有经胎盘致癌作用，多种短期致突变试验出现阳性结果。美国政府工业卫生学家协会（ACGIH）将NDMA列为人类可疑化学致癌物。

  研究发现，我国某些地区居民喜欢食用腌制食品，该食品中容易产生一种物质为二甲基亚硝胺，化学式为（CH3）2NNO，它与导致癌症高发有关，长期食用会慢性中毒，它是有 4种元素组成的，每个分子中有 11个原子，其相对分子质量为 74。

  主要用作溶剂、有机合成中间体。用于火箭燃料、抗氧剂等制造。对眼睛、皮肤的刺激作用。摄入、吸入或经皮肤吸收可能致死，接触可引起肝、肾损害。可在实验动物中人为制造肝损伤模型。较小剂量长期暴露也可能增加肝癌风险。2013年4月震惊全国的复旦大学投毒案受害者黄洋所中毒就是N-二甲基亚硝胺。