这是一条苗语发音为“偶然”的河流，流经黔东南州雷山县桥港村。

不经意间，河里孕育的爬岩鱼作为鱼酱的主料，偶然通过《舌尖上的中国第二季之脚步：雷山鱼酱》登上中央电视台。此后，“偶然”连同爬岩鱼一起，红透了这个火辣辣的夏天。

没人预料到，经济效益来得如此之快。节目播出当晚，上海一位商人派人连夜赶往雷山县，凌晨2点找到厂家，早上8点等到厂长，9点谈妥价格，10点半将相关图片素材传回，11点，雷山鱼酱正式在淘宝天猫亮相。

天猫的销售速度也令人吃惊：上线20秒，即卖出5瓶；晚上10点，1000瓶鱼酱全部售罄。更让人感到不可思议的是，由于供不应求，一坛鱼酱的批发价从64块突然飙升到1360元，并迅速被抢购一空。

对于生意人来说，这是个无比诱人的商机。很多商家都想把钱砸向这个只有300多户人家的小村庄。

同样，对于这个连一条像样公路都没有，年人均纯收入不过2000元，在大山深处安静了几百年的苗寨来说，太想抓住这个翻身致富的机会了。可现实的难题却也赤裸裸地摆在了面前：作为鱼酱的主料，每人每天最多只能捞一斤爬岩鱼，想要批量规模生产，谈何容易？看着红艳艳的钞票，桥港村的村民却不敢伸手。

苗家鱼酱走进央视

71岁的余沃妮怎么也没想到，儿子竟然把鱼酱给做到中央电视台去了。她更没想到，这3个多月来，全国各地有那么多“有钱老板”渴望着把钱投到桥港村。

71岁的苗族阿妈余沃妮（音）一边利索地钩着渔网，一边眉开眼笑地讲述往事。由于前晚米酒喝多了导致口干，身旁的大石头上还特意放了一碗水。耳朵上大大的银耳圈，随着她生动的肢体语言微微晃动，一幕幕往事也随之道出……

在桥港村，每家每户的房前屋后都种有樱花，每年五六月份，碧绿的山间，或粉或红的樱花下，掩映着一栋栋漂亮的苗家吊脚楼，飘荡着姑娘小伙们的欢笑。

每当这个季节，从隔壁村寨嫁到桥港村的小媳妇余沃妮，就会和女伴们放下手中的刺绣，从吊脚楼里走出来，手里拿着渔网，腰间挂着鱼篓，相约到河边去捞鱼。四十分钟的山路，一路山歌荡漾。

余沃妮是村里出了名的漂亮媳妇，乌黑的发髻，一笑就弯成月牙的眼睛，非常讨村民们的喜欢。当然，就捞鱼的技能来说，余沃妮也是村里最厉害的女子。在那些知了叽叽喳喳闹腾的夏天，余沃妮每天都能捞到四五斤爬岩鱼。

“四五斤意味着什么呢？ 爬岩鱼太小了，一般也就小手指那么大，所以至少得有四五百条呢！”回想起过往的辉煌，老人一脸骄傲。

实际上，苗家祖祖辈辈都有一条祖训：女孩不能下河捞鱼，因为会捞到蛇。但这个戒律，桥港村的女孩们并不以为然。

桥港村世世代代都喜欢吃一种叫做鱼酱的美食。尤其是夏天，上山干活的时候，带一个饭团、包一点鱼酱，味道别提有多鲜美，干起活来都有劲许多。

做鱼酱是桥港村的传统，男女老少自然都要去河里捕捞爬岩鱼，因为爬岩鱼是做鱼酱的主料。所以，女孩不能捞鱼的祖训，在这个村寨并不被重视。

可就算是捞鱼高手的余沃妮，也曾遭遇了惊吓。

和村里大多数人一样，余沃妮的水性极好，在“偶然”河中，有时她也喜欢一个猛子扎进水底，到鱼更多的深水区去碰碰运气。

那天，余沃妮正在深水区捞鱼，忽然有一条调皮的水蛇误撞进了余沃妮的渔网。虽然水蛇没毒，可看着它钻来钻去，余沃妮还是头皮一麻，赶紧往河里倒。当然，水蛇游开之后，余沃妮就又开始大显身手。这点小插曲，对苗家女儿来说，算什么呢。山里人遇到蛇是很正常的，余沃妮并不相信这是因为自己犯了祖训而遭遇蛇。

1974年，儿子李绍权出生了。余沃妮把捕鱼、织渔网，以及做鱼酱的本领，毫无保留地教授给了儿子。让余沃妮骄傲的是，青出于蓝而胜于蓝，儿子的本领比余沃妮强上好几倍。尤其是做鱼酱的技术，在村里绝对是顶尖的。

71岁这年，又是一个樱花盛开的时节，余沃妮怎么也没想到，儿子竟然把鱼酱给做到中央电视台去了。她更没想到，这两个多月来，全国各地有那么多的“有钱老板”争着要把钱投到桥港村。

坐在吊脚楼下织渔网的余沃妮知道这个喜讯后，乐得眼睛眯成一条缝。

鱼酱被抢购一空

看到这些曾经几乎无人问津的鱼酱全部脱销，店家乐坏了。但通过网络和电视了解到鱼酱的真实身价之后，他们又痛心不已：卖得太便宜了。

李绍权是《雷山鱼酱》里的主角，出名后，很多商人想在他身上投资，可他并不敢轻易接受。

李绍权只有小学五年级文化，20多年来一直在外打工。因为手艺最好，被中央电视台以9天两千块钱的报酬，请去协助拍摄美食鱼酱的制作过程。

谁成想，雷山鱼酱和李绍权就这样火了。

桥港村距离县城有26公里。但大家没料到的是，节目播出后，获利最大的，竟然是桥港村隔壁一个叫永乐的村寨。

事实上，雷山县只有桥港村的村民喜食鱼酱，并已有300多年历史。随着各村寨的通婚频繁，相邻村寨也偶有村民会吃鱼酱。一位颇有商业头脑的村民觉得这种东西好吃，便投资在永乐村办了个厂，专门生产鱼酱。

但办厂10多年来，最远的地方是销往凯里、贵阳等地，销路一直不好。《雷山鱼酱》播出后，上海一位商人连夜派人赶往雷山，凌晨2点找到厂家，早上8点等到这位姓冷的农民企业家，9点谈定价格，10点半将相关图片素材传回，11点在淘宝天猫商城亮相。

天猫平台的销售速度也令人吃惊：上线20秒即卖出5瓶，到晚上10点，1000瓶鱼酱全部售罄。

鱼酱一般可以存放三四年。这个永乐村小厂的存货鱼酱，很快被一扫而光。

由于桥港村的鱼酱名气最大，雷山的商店就算有卖，也只被摆在柜台角落，并不为人知。永乐村工厂的鱼酱售罄后，仅县城一些零售店还有少量存货。这些存货的批发价从每坛64元迅速飙升到1360元，依然被抢购一空。

一些外来的客商不甘心空手而归，就到雷山县城大街小巷的商铺小店里搜罗。一瓶瓶存放多年，沾满灰尘的鱼酱，被外地客商抢购到，然后被以几倍甚至几十倍的价格放到网络上销售，依然是供不应求。

雷山县外宣办主任李雪回忆，看到这些曾经几乎无人问津的鱼酱全部脱销，店家乐坏了。但通过网络和电视了解到鱼酱的真实身价之后，他们又痛心不已：卖得太便宜了。

于是，5月的雷山，即便你走遍全县的每一个角落，都找不出一瓶鱼酱，雷山鱼酱就这样为《舌尖上的中国》又书写了一个传奇。

雷山鱼酱创造了传奇，而作为这个传奇的参与者的李绍权，也随之走红。全国各地的客商找上门来，想与他合作。

尽管李绍权还没吃透其中的无限商机，但是他觉得做鱼酱比打工强，于是辞掉广州的工作，回到村里全心全意做鱼酱。那几天，找李绍权谈合作的客商起码有几十人，开出的条件也是一个比一个诱人。最后，他被一位“多顾茅庐”的遵义客商打动。

于是，李绍权第一次知道了什么叫肖像权。

规模生产遭遇挑战

由于需求量大，原本是随意送人的爬岩鱼，现在被炒到了45块钱一斤，并且还在不断攀升。

为了说服李绍权，有的客商带着好烟好酒来到他家。至今，李绍权家里还有40多瓶各款白酒没有喝完。甚至有人直接往李绍权手里塞钱。

李绍权不记得接待了多少这样的客商，他的笔记本上，歪歪斜斜写下了好几页客商的名字和电话。事实上，李绍权最希望的是，这些人能安静地坐下来，认真品一品他亲手做的鱼酱。“但大多数人都太浮躁了。”

最后还是遵义的一位客商打动了李绍权。这位客商多次造访桥港村，和李绍权促膝长谈。最后，他开出条件：给李绍权每月3500元工资，主要负责向村民收购爬岩鱼。并负责鱼酱的生产技术工作。

面对这样好的条件和合作伙伴，李绍权自然是同意了。在外打工20多年，一年到头辛辛苦苦，最多只能存2万元，他对现在这份“在家坐着赚钱”的工作很满意。

遵义客商还开出一个条件，要用李绍权一家的肖像权。在拍摄时，除了老父亲有事没能出镜，李绍权和老母亲、妻子及一双儿女都上了电视。

肖像权是什么呢？ 李绍权特意去咨询了村里的高中生。人家用最通俗的话给他解释：就是你们全家的照片给这个老板用了以后，就不能再给别人用了。

对于肖像权，李绍权并不太在意。他最看重的，是如何能制作出好鱼酱。他明白，鱼酱一年最多只有四五个月的生产时间。因为爬岩鱼是野生的，数量本身不多，而捞鱼的最佳季节是在夏天。

这样的局限性，注定要想大量生产鱼酱并不容易。

除了永乐鱼酱厂外，桥港村的村委会也成立了两个合作社专门生产鱼酱，加上与遵义客商合作的李绍权，可以想象爬岩鱼的需求量有多大。

“我们村里的人都爱讲一句话——没有鱼酱，锅里的汤没人舀，加点鱼酱，锅里的汤全喝光。”70多岁的老支书李应荣说。

鱼酱的主要材料为爬岩鱼。将爬岩鱼捕回后洗净剁碎，与草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，再配上姜米、甜酒、盐等，置放于坛中，用草木灰封坛，即完成制作。3个月后美味酝酿而成，鱼酱即可取出食用，可炒、可烧、可炖、可煮。

竞争之下，原本是随意送人的爬岩鱼，收购价被炒到了45块钱一斤，并且还在不断攀升。

和很多村民一样，尽管年已七旬，但耳聪目明的余沃妮也加入到了捞鱼的队伍。老人至今依然是村里捞鱼的一把好手，但就算辛苦一天，也最多只能捞一斤半。老人感慨，现在炸鱼、毒鱼的人太多，“偶然”河里的鱼是越来越少了。

鱼酱的“钱途”与前途

环绕桥港村那条“偶然”河里的鱼日渐稀少，村民们只得走路到两个小时路程外的都柳江去捞鱼。野生爬岩鱼会不会因为大量捕捞而灭绝，成为大家最关心的问题。

这是一个古朴的村寨，村里的妇女们还穿着旧时的民族服装，挽着高高的发髻，见到陌生人来访，微微一笑，脸上飞起两团红云。记者在采访时看到，村里的小孩，三五成群拿着钓竿，打打闹闹朝“偶然”河方向走去。

如果可以再次选择，爬岩鱼或许宁愿低调。《雷山鱼酱》播出，爬岩鱼一夜暴红，但它们也承担了走红后的代价——大量爬岩鱼从河底被端上餐桌，成为一道道菜肴的调料品。

环绕桥港村那条“偶然”河里的鱼日渐稀少，村民们只得走路到两个小时路程外的都柳江去捞鱼。那么，这种野生的爬岩鱼会不会因为大量捕捞而灭绝呢？

对于余沃妮老人的忧虑，雷山县外宣办主任李雪表示，为更好地保护水产渔业资源及天然水域生物资源养护，雷山县在5月份已经成立了一支巡逻队，采取多种措施严格执行护渔行动，一旦发现有人用非常规手段捕捞河鱼，一律重罚。

“此外，鱼酱的主料其实除了爬岩鱼外，还有扇子鱼、钢鳅鱼等鱼品种，味道同样鲜美。”雷山县副县长龙志波介绍，《雷山鱼酱》播出前，全县仅有雷山永乐鱼酱厂生产，每年产量15吨左右。鱼酱热销后，目前有5家企业投入生产“雷山鱼酱”，今年预计产量达200吨左右。

鱼酱挑动了大家的味蕾，而要征服味蕾还是要靠产品。目前鱼酱市场供不应求，然而受季节性的制约鱼酱已出售一空。

有了机遇，但面对脱销，雷山又将如何抓住机遇？

龙志波坦言，目前，雷山县已计划组织力量和加强院校合作进行科技攻坚，尽快解决扇子鱼、爬岩鱼、钢鳅鱼等鱼苗种人工繁殖，实现原料产量大幅度提高，以解决规模生产带来的主材不足问题。

龙志波说，现在只要在百度搜索“雷山”两个字，“雷山鱼酱”就会第一个弹出，“雷山鱼酱”就像一块巨大磁场，商机无限，这对于贫困山区县发展民族食品产业是诱人的机遇。

“雷山鱼酱”受棒之后，市场上已开始出现“仿品”甚至假冒产品的冲击，今后如何在全国范围内保护品牌，保证产品销售到消费者手中，这也是县里急需解决的问题。

目前，雷山县主要在实施“雷山鱼酱”品牌保护工程，扩大原料生产规模，这是发展壮大鱼酱产业的基础。同时围绕鱼酱所需的鱼、生姜、辣椒、花椒等东西，通过科学规划，做出规模生产基地，形成一村一品经济。

“另外，还要做好鱼酱制作工艺的‘非遗’申报工作，雷山是进入国家级非遗名录最多的一个县，有这个基础，也有这样的优越条件。”龙志波说，现在，从雷山县到桥港村的水泥路即将动工，半年后，这条宽敞的马路会让这个村寨的百姓，过上一种全新的生活……