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铸铁锅无水烹饪白切鸡的做法简单、方便、味好。白切鸡真是健康又美味的食物啊。烹饪手法简单，营养流失也就少;味道清单，没有附加更多卡路里;而鸡肉高蛋白、相对低脂肪，不要吃鸡油、鸡皮，会更健康。可是，做一只嫩嫩香香的白切鸡真心不易。
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试过蒸、煮的做法，都尚可。前段日子@留美坐家的群里流行用铸铁锅无水烹饪白切鸡的方子非常。于是我也找着方子试了下——虽然因为鸡的大小、各家锅的不同以及灶眼火力的掌控不一样，所用的时间肯定不能完全找着方子来比对，但是总原则是这个做法还真是挺赞的，简单、方便、味好。
哈哈，前提是——你也许真的要买一只铸铁锅，可是如我一样的“白切鸡控”，这笔投资也是值得的。当然，你也可以用电饭锅试，但是记得要记得要重复程序1~2次。总之，试两次，你一定可以做出最美味的白切鸡。
焖锅白切鸡请一定记住：以下配方的基础是我的鸡约2斤重、为STAUB的28CM铸铁锅，我所谓的中小火是炖汤时可以保持汤水“咕嘟咕嘟冒小泡响的”。
原料：清远鸡1只，小葱1捆，姜1块，黄酒2~3勺，盐2~3茶匙糖1茶匙，生抽酱油1/2勺
珐琅铸铁锅做无水版白切鸡的做法：
1、鸡清理好~葱、姜洗干净备用。
2、在鸡肉的表面均匀地涂抹少许盐和黄酒。
3、铸铁锅~或者任何保温好的锅，锅低要铺满葱~一定要铺满，不然会糊锅。然后再摆些姜片。
4、把鸡整只放入锅中，并在鸡身上也放些姜片。
5、开大火加热1~2分钟，看到有烟即将冒出即可。
6、转中小火，盖上盖子~~~如果是我的这种锅，可以加些冰块，让锅中热气遇冷成水气，就更不会糊锅了~~约2斤的鸡，这样中小火焖约30分钟左右。恩~ 每家的锅、火、鸡，真的太不一样，所以有的人也许20分钟就做好白切鸡，有的则要40分钟，总之你觉得差不多好的时候，就用筷子扎鸡肉，应该是鸡肉比较容易扎透、且不会被扎得滋出血水即可。甚至~你可以切开鸡腿检查下贴近骨头的地方是不是熟了、达到你需要的程度，然后再关火、取出鸡。
7、在焖鸡的时候，将另外一些小葱和姜切成碎末、切得很碎末，然后加一点点盐、生抽酱油，和微许糖。
8、鸡熟后立刻捞出过冰水，以让鸡皮紧致、肉嫩。鸡过冰水后擦去多余水分，切大块摆盘就可以。
9、捞出鸡后，锅里会有些油汁，趁热倒进切碎的葱、姜末里，就是最好的白切鸡蘸酱了。